ברשומה הקודמת התייחסתי להגדרות של מטבח יעיל ונוח, אבחנה בין מטבח סגור ופתוח והדגשתי את הצורך בהתאמה האישית של המטבח להרגלים האישיים שלכם.

כשאנחנו באים לתכנן מטבח ומחפשים לתכננו יעיל, נוח ומתאים אישית יש לקחת בחשבון שכבר המציאו את הגלגל ובחנו את הסידורים היעילים ביותר לעבודה והגדירו תבניות תכנון בסיסיות. לדעתי הן מהוות בסיס מצויין להבנת עקרונות התכנון, אבל כמו כל בסיס הן כלליות, לא אישיות ותמיד אפשר לשנות אותן. אני ממליצה לקרוא היטב, להבין את ההיגיון ורק אז לחלוק עליו, אם מוצאים לנכון.

מטבח משובב עין   http://www.luwih.com/modern-kitchen-design-with-a-bright-blue-sky/

ניתן לחלק את תכנון המטבח לחמש תבניות בסיסיות:

1. מטבח על קיר אחד

2. מטבח "ספינה" (Galley) – שני אזורים מקבילים

3. מטבח פינתי (בצורת "ר" או "L")

4. מטבח עם שתי פינות (בצורת "ח" או "U")

5. מטבח עם "אי" שהוא בדרך כלל ווריאציה על אחת התבניות דלעיל, אבל בהחלט מגיעה לו התייחסות משל עצמו.

תבניות בסיסיות לתכנון מטבח      http://inspectapedia.com/BestPractices/Best_Kitchen_Bath2.htm

כמו כל חלוקה, הדעות חלוקות בעיניינה. יש שמחלקים לפחות חלוקות ויש שיותר. אני רואה את הדברים כך ומשאירה לכם את הפרשנות שלכם. כמו כן, לכל תבנית יש ווריאציות שונות הנבדלות זו מזו בשל התכנון הכללי של החלל, גודל המטבח וההתאמה לצרכים האישיים של כל אחד ואחד (למשל מיקום הכיריים ביחס לכיור במטבח הספינה). כל אחת מן התבניות דלעיל יכולה להיות חלק ממטבח מודרני, כפרי, פתוח או סגור.

מטבח על קיר אחד

ההצלחה או הכשלון של מטבח על קיר אחד תלויים באורך הקיר ובמרחק בין הפונקציות הראשיות. מצד אחד שלא תהיינה רחוקות מידי זו מזו כדי ליעל את העבודה ומן הצד השני שמשטחי עבודה ביניהן יהיו גדולים מספיק. מעצם הדרישות הללו, מטבחים על קיר אחד הם קטנים יותר ובעלי פחות מקום אחסון. ברוב המקרים נדרש מזווה או אזור אחסון נפרד בנוסף לארונות של המטבח עצמו. אם אין הפרדה בין המטבח ואזור ההגשה, אז מדובר במטבח פתוח ואם יש הפרדה בין האזורים אז זהו מטבח סגור אך אין צורך בדלת בינהם.

מטבח על קיר אחד     http://ergonomics.about.com/od/kitchen/ss/galley_variants_3.htm

"מטבח ספינה" (Galley) – שני אזורים מקבילים

תכנון המטבח נגזר ממטבחים צרים ביאכטות. זהו מטבח מאוד חסכוני במרחב ויעיל.
גם המטבח הזה יכול להיות מטבח סגור, בין שני קירות ומופרד מאזור ההגשה והוא יכול להיות מטבח פתוח אליו, כאשר אחד מאזורי העבודה איננו סגור בקיר ורק הדלפק עצמו מפריד את אזור העבודה מאזור ההגשה.

מטבח ספינה, בין שני קירות      http://ergonomics.about.com/od/kitchen/tp/Basic-Kitchen-Layouts.htm

מטבח זה נחשב המטבח היעיל ביותר לעבודה, יש בו יותר מקומות אחסון מאשר במטבח הקודם והפונקציות נמצאות זו בקרבת זו.

המרחק בין שני אזורי העבודה צריך צריך לאפשר זרימת עבודה בינהם. הגדלת המרחק הזה ו/או הכנסת שולחן בין המקבילים מהווה מכשול לזרימת העבודה והופכת את המטבח ללא יעיל והוא איננו "מטבח ספינה" יותר. אזור הישיבה ב"מטבח ספינה" יכול להיות אחרי הדלפק החיצוני או בצמוד אליו, אם מדובר במטבח פתוח,  או באזור נפרד ממנו, אם מדובר במטבח סגור בין שני קירות.

במטבח הזה, כמו במטבח הקודם, יש להקדיש תשומת לב רבה למרחקים בין הפונקציות ולמיקומים הנכונים של המקרר–>כיור–>בישול.

מטבח ספינה פתוח       http://ergonomics.about.com/od/kitchen/tp/Basic-Kitchen-Layouts.htm

מטבח פינתי (בצורת "ר" או "L")

היתרון הראשוני של מטבח בצורה זו הוא שהיא מאפשר מיקום של שולחן אוכל או מערך אחר של רהיטים בפינה הנגדית למיקום "ר" הארונות. מטבח זה נחשב פתוח לאזור ההגשה, ופתוח לאינטראקציה חברתית סביב הכנת האוכל, הקפה והאפייה. אולם בתפיסה הישראלית הוא יכול בהחלט להחשב סגור לאזור האירוח (סלון) או לפינת האוכל (הרישמית) אם הוא בחדר שסגור ב4 קירות. הוא יחשב סגור אם הוא פתוח אל הסלון ופינת האוכל הרישמית לפחות בצד אחד.

במטבח זה כל הפונקציות והאביזרים ממוקמים על שני קירות ניצבים זה לזה. כאן חוקי התכנון פחות נוקשים ומוגדרים כמו בשתי תבניות המטבח הקודמות. יש להקפיד על עקרון היעילות והזרימה החופשית של העבודה ולתכנן את המטבח כך שהעבודה בין הפונקציות השונות תהיה יעיל, לא מסורבלת ומפותלת ועם זאת נינוחה ומרווחת. כאן נכנס החקר העמוק של ההרגלים האישיים של בני הבית שמתלווה לעקרונות התכנון הפשוטים. מזווה שמטבח מסוג זה איננו הכרחי תמיד כי יש בו הרבה יותר מרחב אחסון. (במיוחד אם נעשה שימוש בארונות עליונים).

בתכנון מטבח בצורה זו יש להיזהר בתכנון צלע אחת קצרה מידי באופן שלא תאפשר מיקום נוח ויעיל של אחת מפונקציות המטבח. יש לשאוף למיקום המקרר בקרבת המזווה, אם קיים, הכיריים צריכים לא להיות רחוקים מאזור ההגשה, אך לשמור מקום להנחת כלים לפני ההגשה לשולחן. הכיור צריך להיות בחצי הדרך בין המקרר לכיריים.

מטבח בצורת "ר" או "L" – http://ergonomics.about.com/od/kitchen/tp/Basic-Kitchen-Layouts.htm

מטבח עם שתי פינות (בצורת "ח" או "U")

מטבח בן שלושה קירות הנפגשים בשתי פינות. הוא יכול להיות מטבח סגור או מוטבח פתוח לאזור האירוח וההגשה. יש הרבה משטחי עבודה שיכולים לארח כמה טבחים בעת ובעונה אחת ולכנס את כל המשפחה תוך כדי הכנת האוכל. הצורה הבסיסית של מטבח זה היא ללא שולחן וכל הרצפה של המטבח משמשת למעבר ולזרימת העבודה. במצב זה כל אחת משלוש הפונקציות העיקריות ממוקמת על קיר אחר כשהכיור, תמיד בין המקרר לאזור הבישול. צורת סידור זו מאפשרת משטחי עבודה רחבים ונוחים יחד עם זרימת עבודה מאוד יעילה ונוחה. אם לא כל פונקציה ממוקמת על קיר נפרד, או אם שולחן ממוקם במרכז ומונע מעבר עבודה נוח בין שלוש הפונקציות זה איננו מטבח בצורת "ח" מבחינת זרימת העבודה אלא "ר" עם דלפק.

נושא ההגדרה המדוייקת של צורת המטבח הוא קריטי רק כדי להבין כיצד לתכנן את המטבח ולמקסם את יעילותו. גם מטבח שיש לו ארונות על שלושה קירות אך מבחינת זרימת העבודה הוא מטבח בצורת "ר" הוא מטבח מצויין ויעיל, אם תוכנן נכון. למשל, אם נעדיף למקם שולחן אוכל במרכז החדר, אזי למרות היות הארונות צמודים לשלושה קירות, אנחנו צריכים לתכנן את המטבח בצורת "ר" ולא "ח" כדי לא לפגוע במסלול הגישה בין הפונקציות. ה"רגל" הנוספת יכולה לשמש לאחסון, משטח עבודה נוסף או אפילו לישיבה, כשולחן או כדלפק.

מטבח בצורת "ח" או "U"http://ergonomics.about.com/od/kitchen/tp/Basic-Kitchen-Layouts.htm

מבחינת אחסון מטבח כזה, או כל וריאציה אחרת עם צורה זו, נהנה משטח רב, יחסית ולעיתים יש אפשרות לוותר על הארונות העליונים ואף המזווה הוא חלק מן הארונות.

יש מגוון אפשרויות למיקום פינת אוכל קטנה ומשפחתית. או בסמוך לאחת ה"רגליים" של המטבח, בגובה רגיל או גבוה יותר,אם איננה סגורה בקיר או בצד הפתוח של ה"ח". ארון "חצי אי" יכול "לסגור את החלק הפתוח של ה"ח" ולהפריד בין אזור המטבח והאוכל ולהשאיר מעבר בין הארונות. "חצי אי" זה יכול להיות, בעצמו, שולחן אוכל משפחתי.

המידה הקלאסית למטבח "ח" אמיתי היא רוחב של 2.5-3.5 מ' ואורך של 3.5-4.5 מ'.

מטבח עם "אי"

אי הוא עוד אזור עבודה אשר איננו מחובר לאזורים האחרים והוא נגיש מכל הכיוונים. לא ארחיב יותר מידי בנושא כי הוא מורכב ורגיש מאוד ואולי, בעתיד, אקדיש לו רשומה שלמה (או יותר, מי יודע?)

מדוע מורכב?

מבחינת זרימת העבודה "מטבח עם אי" הוא מטבח אשר האי מכיל פונקצית עבודה אחת לפחות וככזה יש לתכנן ולבחון את היעילות, הנגישות והמרחק שלו משאר הפונקציות. הוא יכול להכיל כיור, כיריים אך לא מקרר. עצם הניתוק שלו מהמשטחים האחרים יוצר מטרד מסויים שלא כל אחד מוכן להתגבר עליו.

כשמתכננים אי יעיל ופונקציונאלי יש לקחת בחשבון את המעברים בינו ובין שאר ארונות המטבח ושגודלו יצדיק את קיומו. אכילה מסביב לאי עם כיריים או כיור עלולה להיות לא נעימה, בלשון המעטה.

מטבח עם אי, כחלק ממשולש העבודה (הכיור) http://www.pambaboma.com/kitchen-interior-design- things-to-consider/work_triangle/

מטבח עם אי כחלק ממשולש העבודה (הכיריים)    http://www.adira.co.il/views/gallery/view_image.php?id=12528

מדוע רגיש?

אם האי איננו חלק ממשולש העבודה והוא בעצם משטח הסעדה ועבודה, יש לתכנן את מיקום פונקציות העבודה בקפידה כך שהאי לא יהווה, בעצם, מכשול לזרימת העבודה ויפגע ביעילות. (ראה תמונה בהמשך)

אולם, בעת כתיבת הרשומה הזו "אי" במטבח הוא שם נרדף למטבח יפה וטוב והוא חלומה של כל אשה שניה הבונה לה בית ומחפשת את האי שלה כגולת כותרתו. במקרים רבים, רבים מידי התוצאה של החלום היא מטבח עם אי קטן מידי, לא יעיל, לא נוח, לא שימושי, שהופך למשטח איסוף לא מוגדר ולפעמים אפילו ממש מפריע לזרימת העבודה. (ראו, למשל, בתמונה הבאה כיצד המהלך בין המקרר לכיריים הוא לא ממש ישיר אך מהמקרר לתנור הוא ממש פתלתל בגלל ה"אי")

בעבר היה נהוג לעשות, ארונות עליונים בגובה 60 ס"מ מעל משטח העבודה (“השיש"). עם השנים הפופולאריות של הארונות הללו ירדה. היתרון של ארונות אלו הוא נפח אחסון גדול וזה מאוד חשוב במיוחד במטבח קטנים או היכן שאין מזווה. החיסרון העיקרי הוא נושא הנגישות. לרובנו יש צורך בשרפרף כדי להגיע לתוכן הארון העליון ולהשתמש בדברים המאוחסנים בגובה כזה וכך ארון גבוה הופך ללא יעיל לשימוש יומיומי. אולם לשימוש לא תכוף ארונות אלו מאוד נוחים מאחר והם אינם מצריכים ללכת למחסן או לאזור אחר בבית. סיבה נוספת לירידת הפופולאריות של ארונות עליונים, היא שאנשים רבים מוצאים שמראה מטבח ספון בארונות לכל הגובה הוא עמוס וכבד מידי. אתם צריכים לשאול את עצמכם, לפני הכל, האם יש לכם מספיק מקום אחסון לשימוש יומיומי וגם לאירועים מיוחדים גם ללא ארונות עליונים. אם לא, אז אתם זקוקים להם ויש לקחת אותם בחשבון בתכנון. אם אתם יכולים להסתדר ללא אחסון בארונות עליונים, זה הזמן לשאול עת עצמכם לגבי ההעדפות האסתטיות.

מטבח עם ארונות עליונים  http://www.brightboldbeautiful.com/2011/02/10/bright-and-bold-kitchen-cabinets/

מטבח בלי ארונות עליונים http://www.brightboldbeautiful.com/2011/02/10/bright-and-bold-kitchen-cabinets/

הפרדת פסולת למיחזור
מי שמתכנן היום מטבח, כדאי שיתן את הדעת על מרחב לאיסוף פסולת מופרדת (נייר, פלסטיק, ניילונים, פחיות, זכוכית) אפשר ליד דלת הכניסה למטבח (נרטב בגשם), אפשר במזווה ואפשר להשאיר לכך ארון ייעודי. בין אם אתם הולכים כל יום למרכז המיחזור ובין אם פעם בשבוע, אל תתעלמו מהתייחסות לנושא. יתכן שהפתרון יהיה במסגרת תכנון המטבח ונספחיו ויתכן שלא.

רעיונות למיחזור אשפה. http://en.wikinoticia.com/culture-science/ecology-and-environment/136596-recycling-creative-ideas-for-separating-garbage-at-home http://www.popscreen.com/tagged/composter-bin-garden/images

איך ממלאים מים בסיר המרק?
משהו קטן וגאוני שלמדתי כשתכננתי את השיפוץ במסעדת המו ומו ברחובות. כדאי למקם ברז מים (בלי נקודת ניקוז!) באזור הכיריים, ממש צמוד אליהן, כדי למלא את סיר המים לפסטה, סיר המרק, סיר האידוי וכ"ד.

ברז-מיפרקים בעמדת הבישול (במרכז התמונה, למעלה) מקל על העבודה http://www.acleanpartner.se/index.php/restaurang.html

כך לא צריך לסחוב, לא צריך להתאמץ. בהרבה מסעדות זה פריט חובה (אם כי קשה היה לאתר תמונות שמראות את הברז) למסעדות יש ברז מיוחד לכך, שיש לו אפשרות התקפלות והצמדה לקיר.

ברז מיפרקים http://remodelista.com/posts/10-easy-pieces-editors-favorite-kitchen-faucets

במטבח פרטי יש חשיבות גם לאסתטיקה אז מי שלא אוהבת את המראה התעשייתי הזה , יכול לעשות ברז רגיל (סוללה שיוצאת מהקיר. או ברז פרח נשלף) בתמונה למטה יש ברז פחות תעשייתי.

ברז סוללה ליד הכיריים – פתרון ביתי נוח http://www.machineautomatic.com/machine-type/restaurant-kitchen-equipment/

הנמכת משטח הכיריים
ב"ספרים הישנים של תכנון מטבחים" המליצו על הנמכת אזור הכיריים מתחת ל90 הס"מ הסטנדרטיים. כיום כבר לא רואים את ההמלצות הללו וגם כמעט ולא רואים מטבחים עם ההנמכה הזו. 
עם זאת אני מאוד ממליצה עליה. המטרה העיקרית היא היכולת לראות מה מתבשל בסירים מבלי להתאמץ או לעמוד על קצות האצבעות. קחו בחשבון שלסיר יש גובה והוא איננו מונח שטוח על הכיריים כמו מחבת.

אזור בישול מונמך – היום כבר לא מתכננים כך מטבחים וחבל. http://www.brucelittlefield.com/television/

עומק משטח העבודה
עומק משטח העבודה הנהוג ברוב העולם הוא סביב ה-60 ס"מ. בעיני זו שערוריה. מידה זו נגזרת מגודל לוחות העץ מהם נבנים הארונות והרצון לעבוד עם מינימום פחת של חומר – קרי הורדת העלויות.
עם כל ההבנה אני רואה יותר ויותר מטבחים אשר בפועל מכילים מכשירים חשמליים רבים על "השיש" ופשוט לא נותר מקום לעבודה. הביטו אפילו בתמונה כאן למעלה. 
כלומר, כל התבניות והמחשבות והתכנונים על משטחי עבודה לא לקחו בחשבון שהעבודה (חיתוך, לישה, קיפול, מילוי וכ"ד) מתנהלת על משטח ברוחב 30 ס"מ לכל היותר!!!
כתוצאה מכך יש נטיה לעשות מטבחים עם יותר משטחי עבודה שבעצמם מייקרים את עלות המטבח. בעיני עדיף לתכנן מטבח יעיל, על פי העקרונות שהעליתי כאן, עם משטחי עבודה של 70-80 ס"מ. העלות הסופית תהיה זולה יותר ממטבח רחב ידיים התופס שטח בניה רחב ויקר.
וכך אפשר יהיה להשאיר על משטח העבודה מיקסר, מעבד מזון, צנצנות ומיכלים וגם לעבוד בנוחות וביעילות.
אם לא מתאפשר, כלכלית ותפיסתית, לעשות כן, הייתי ממליצה שלפחות אזור העבודה שמסביב לכיריים, שהוא אזור העבודה העיקרי, יתוכנן רחב מן הנהוג.

המטבח הוא לב הבית בישראל, הסביר לנו פעם אליעזר פרנקל, מורי ורבי משכבר הימים, להבדיל מארצות הברית בה האח היא לב הבית.

אפשר לומר שלימים הטלויזיה הפכה להיות לב הבית סביבה כולם מתכנסים לעת ערב ואם מדפדפים קצת בתמונות רואים שבאמת חלק גדול מן הציבור בנה לה מקדש של נישות גבס עם חיפויי אבן ותאורות דרמתיות.

מקדש לטלויזיה

אנשים נוהגים להקדיש הרבה זמן למראהשל המטבח, לעיצוב הארונות שלו וקצת פחות לתכנון ולהתאמתו האישית לצרכיהם. עם זאת זהו החדר שזוכה להכי הרבה תשומת לב תכנונית ועיצובית והוא גם היקר שבחדרים בשל כמות הנגרות, הפרזול, האבזרים והמכשירים החשמליים.

מטבח לבן  http://www.iseecubed.com/fancy-white-kitchen/

קרן אבני, כתבה בבלוג שלה סקירה היסטורית על המטבח וגלגוליו. אני ממליצה להכנס לשתי הרשומות המהוות אחת המשך של השניה: אבולוציה של מטבח – חלק א' ואבולוציה של מטבח  – חלק ב'.

מבחינתי, אני יוצאת מתוך הנחה שקראתם את קרן… (אני חייבת לציין שאני לא מכירה את קרן, אלא מרחבי הרשת אבל אני מאוד אוהבת את הבלוג שלה. מומלץ.)

תמונה מתוך הבלוג של קרן אבני – אדריכלות ועיצוב

אחסון–>ניקיון–>בישול–>הגשה

מעבר להחלטה (או ההכתבה מעצם היות המטבח קיים במציאות או על תכנית הקבלן) על גודל המטבח, יש להחליט על סידור הפונקציות של המטבח. הסידורים השונים נובעים מהתכנית הכללית של הבית ויחס המטבח לסלון, פתחי הכניסה והיציאה, גודל המטבח וההעדפות האישיות שלכם.

לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות ולכל אדם העדפות אישיות ודרכי התנהלות שונות. כדאי להתלבט בדברים עם האדריכל או המעצב שלכם.

מטבח מואר ומרענן http://www.homedesignwallpaper.com/green-kitchen-of-2013-kitchen-design-trends-2013.html

מה שקובע אם המטבח יהיה נוח לשימוש ויעיל או קשה לעבודה ולא נוח הוא התכנון ומיקום הפונקציות השונות ולא ההשקעה הכספית. מטבח מוצלח יכול לתת לך "פוש" בבוקר ולא לעייף אותך בערב.

המטבח צריך להיות קל, מאוורר, מואר, יפה ובאותה העת להיות פונקציונאלי, יעיל ומתאים לבית, לתקציב ולהרגלי העבודה האישיים.

זו דרישה גדולה מאוד מחדר – אך זה בהחלט ניתן לביצוע.

מטבח מואר ומאובזר  http://archinspire.org/contemporary-kitchen-design-color-scheme-ideas/

המטבחים של ימינו התרחבו מהכיור–מקרר–כיריים הבסיסיים ונוספו פריזר, מדיח כלים,מיקרוגל והתנור הופרד מהכיריים. עם הזמן נוספו גם מעבד המזון, המיקסר, טוסטרים שונים, מכונת קפה, קומקום חשמלי,טוחן אשפה, מסנני מים וכ"ד.

הבסיס לתכנון נכון של המטבח צריך להיות לוגי והגיוני וליצור מהלך קל ונקי ללא "חצית נתיבים" בין האחסון –> מקרר 
–> כיור –> בישול –> הגשה.

לפעמים קוראים לזה "משולש עבודה" (מקרר –> כיור –> בישול) אבל גם צורות גיאומטריות אחרות תספקנה אותנו ובלבד שתהיה לנו גישה יומיומית ונוחה של הפונקציות.

פה עובדים, ללא ספק!  http://inspirationsdeco.blogspot.co.il/2011/04/charme-retro-en-ontario.html

המטבח הוא אזור עבודה מובהק ויש לחשוב על זרימת העבודה. ישנם דברים כלליים ומקובלים ויש את הדרך המיוחדת של כל אחד ואחד מכם.

מומלץ לתכנן את המטבח כך ששלוש תחנות העבודה תהיינה קרובות מספיק ונוחות לתפקוד מטבחי יומיומי (משולש עבודה). שלוש הנקודות הקלאסיות הן כיור, מקרר וכיריים. אם התנור נפרד מן הכיריים, יש להתייחס אליו כתחנת עבודה ולבחון את תרשים זרימת העבודה גם אליו.

המקרר צריך להיות קרוב לאזור האחסון בין אם אלו ארונות או מזווה. הכיור צריך להיות בין המקרר ואזור הבישול. אזור הבישול צריך להיות בעל גישה נוחה לאזור ההגשה. כלומר לשולחן האוכל. זה אמור להיות הקונספט המנחה וכל סטייה ממנו היא בעייתית כי יוצרת מצב של הליכה ארוכה יותר ומיותרת ולכן לא יעילה.

מטבח נוח לעבודה http://www.homevaganza.com/kitchen-designs-for-a-modern-home/goodguyskitchens/

מה זאת אומרת?

אם אני מוציאה ירקות מהמקרר, רוחצת אותם בכיור, ואז קוצצת וזורקת לסיר או למחבת הדרך בין המקרר לכיור צריכה להיות קצרה מספיק והדרך מן הכיור לאזור העבודה צריכה לאפשר טפטוף מים ללא מטרד (מומלץ שהשניים ימצאו על משטח המשכי) כמובן שגם הקשר בין אזור העבודה הנ"ל לכיריים צריך להיות נוח, קצר והגיוני לתפקוד הבישול.

הגישה לתנור צריכה גם היא להיות נוחה (שמים בתבנית בשר, ירקות וגם מכינים עוגות) ממשטח עבודה כלשהו, למרות שעצם השימוש בתבנית או כלי בו מניחים את התבשיל ורק אז מכניסים לתנור מאפשרת מרחק גדול יותר מאשר בין משטח העבודה שליד הכיריים והכיריים עצמן.

מטבח וינטג' בתכלת http://www.ciiwa.com/vintage-kitchen-in-marvelous-and-elegant-styles/blue-cream-white-beautiful-vintage-kitchen-from-big-chill-units/

מצד שני, אם אתם מוציאים תבניות מהמקרר ישר לחימום בתנור אז יש לחשוב על הקרבה בין המקרר והתנור. בנוסף, כדאי לתת את הדעת מה תפקיד המיקרוגל אצלכם. אם מפשירים ומחממים בלבד, אז כדאי שתהיה גישה נוחה מן המקרר והפריזר. אם ממש מבשלים בו אז צריך להיות אזור עבודה בקרבתו.

אני ממליצה תמיד ללקוחותי לחשוב על הפעילויות ה"עונתיות" שהם מבצעים. למשל, אם בערב שבת מבשלים כמה אנשים ביחד, אז צריך לחשוב על יותר ממשטח עבודה אחד ועל קרבתם לאזורי הבישול השונים. או מה קורה בשעות הבוקר בעת הכנת הסנדביצ'ים לילדים?

סנדביץ' http://www.seriouseats.com/recipes/2013/01/avocado-arugula-walnut-sandwich-recipe.html

אצלנו בבית, יש ממש אזור עבודה שמתוכנן לכך. הוא נמצא בקרבת הפריזר (לחמים) והמקרר (ממרחים, גבינות), התנור (טוסט–פיצה או זעתר) ובו יש מיקרו (הפשרה) ושני סוגי טוסטרים. אזור העבודה הזה מתוכנן כך שיש מדפים לכל מיני ממרחים, ארגז לחם ללחם טרי, שקיות נייר לסנדביצ'ים, מקום לקופסאות האוכל וכ"ד.

לכל משפחה יש את ההרגלים שלה אבל יש גם נקודות שיש מקום להעמיק את המחשבה כדי לשפר את היעילות ונוחות העבודה.

לכל משפחה יש את ההרגלים שלה http://www.thekitchendahab.com/creating-vintage-kitchen-style-without-remodeling-process.html/red-vintage-stove-kitchen#.UUClVtYYXio

אין שני אנשים שעובדים במטבח באופן דומה. הרגלי הבישול והעבודה במטבח שונים מאדם לאדם וממשפחה למשפחה. יש שמעדיפים מטבח קטן ויעיל מאוד ויש שמעדיפים מרחב. מטבח מתוכנן היטב יכול לשפר את הרגלי העבודה, להגדיל את היעילות ולצמצם את המאמץ הנדרש להכנת ארוחה.

מטבח פתוח או סגור?

זו אחת מהשאלות הראשונות שאני שואלת את לקוחותי. לפעמים אני מקבלת תשובה החלטית ולפעמים השאלה פותחת דיון ומחשבה בנושא. לכל מטבח יתרונות וחסרונות ואלו מוערכים באופן שונה ע"י אנשים שונים. יש שיברכו על ההפרדה מאיזור האירוח והאוכל ויש שלא.

מטבח סגור עם פינת אוכל חיצונית http://www.interiordesign5.com/bathroom-interior-design/green-kitchen-paint-colors/

בעבר המטבחים היו אזור סגור ונפרד משאר הבית. הם היו בשליטת הטבח ועבדו בהם רק אנשי השירות ולא בעלי הבית. זו היתה הממלכה של הטבח ולעיתים לבעלת הבית לא היתה שם כלל דריסת רגל . בימינו הטבח הוא / הם חלק מהמשפחה והמטבחים נפתחו אל הבית.

יש אנשים שזקוקים לריכוז בעת העבודה במטבח והסחת דעת עלולה לגרום להם לשכוח דברים ולטעות בביצוע. יש אנשים שזקוקים להיות היחידים במטבח ושאיש לא יתערב להם בבישולים. אנשים כאלו זקוקים למטבח סגור. גם אנשים שנוטים לאי סדר יעדיפו, פעמים רבות, לא לחשוף את המטבח, שהוא אזור עבודה פר–אקסלנס, לאיזור האירוח.

מטבח סגור עם פינת אוכל פנימית  http://gozdeninmutfag.blogspot.co.il/2012/05/mutfak-cesitleri.html

ההגדרה של מטבח סגור היא קצת פחות סגורה ממה שמשתמע ומטבח סגור לא אומר, בהכרח, שהמטבח סגור בחדר נפרד, אלא שאזור העבודה איננו משמש למעבר.

חלל מטבח סגור לא ישמש כמעבר בין אזורים שונים של הבית. גם יציאה אחורית לא אמורה ליצר תבנית של תנועה קבועה באזור העבודה של המטבח.

לפעמים המטבח מופרד ע"י שולחן אוכל או דלפק המגדירים את אזור העבודה באופן ברור. ברוב המקרים אין צורך בדלתות של ממש. מבחינה עיצובית אפשר להשתמש בדלפק גבוה, מדפים פתוחים, חצי מחיצה ואפילו שינויי בסוג הריצוף כדי ליצור את ההפרדה הויזואלית.

מטבח פתוח לחלל האירוח וההגשה http://denoxa.com/kitchens-list/kitchen-designs-modern-kitchen-furniture-modern-kitchen-interiors.html

ההגדרה של מטבח פתוח בדרך כלל מתייחסת למטבח גדול עם מרווחים גדולים בין הפונקציות השונות, שכל בני המשפחה יכולים לעבוד בו ולעזור לטבח. מטבח פתוח מאפשר מעורבות חברתית ביו אזור האירוח ואיזור העבודה ומאפשר למארח–מבשל להמשיך בהכנות מבלי להתנתק מאורחיו או מבני ביתו. המטבח הפתוח הוא רחב יותר והפונקציות מרוחקות יותר זו מזו, כדי לאפשר שותפים לעבודה ועזרה של בני המשפחה בהכנות. תכנון של מטבח פתוח חייב להשאר יעיל והפונקציות צריכות להיות מתוכננות קרובות מספיק כדי שגם אדם אחד יוכל לעבוד בקלות ובמהירות.

מטבח כפרי פתוח  http://ndedeian.wordpress.com/2013/02/21/kitchen-tile-trends/

יש מטבחים העונים קצת על שתי ההגדרות. מצד אחד, מופרדים מאזור האירוח באופן ברור ואזור העבודה שלהם איננו משמש כמעבר ועם זאת הם יכולים להיות רחבים דיים כדי להכיל עוד טבח, כח עזר בהכנות לבישולים ואף להיות מתוכננים כך, ביחס לאזור האירוח, שהמארח ממשיך לשמור על קשר עם אורחיו, לפחות בחלק מן ההכנות.

עד כאן הרשומה הראשונה על המטבחים.

ברשומה הבאה אפרט ואסביר מה הן חמש התבניות לתכנון המטבח ואעלה כמה נושאים שיש לתת עליהם את הדעת כשאתם מתכננים מטבח. אלו חמש התבניות לתכנון מטבח:

1. מטבח על קיר אחד

2. מטבח "ספינה" (Galley) – שני משטחים מקבילים

3. מטבח פינתי (בצורת "ר" או "L")

4. מטבח עם שתי פינות (בצורת "ח" או "U")

5. מטבח עם "אי" – בדרך כלל ווריאציה על אחת התבניות דלעיל, אבל בהחלט מגיעה לו התייחסות משל עצמו.

   ההמשך יבוא…